Jechałem do Katowic z przekonaniem, że udany festiwal kawy w Polsce to wciąż przede wszystkim domena Warszawy. Wróciłem z plecakiem pełnym ziaren i z dużo mniejszą pewnością. Śląska impreza pokazała, że stolica ma dziś poważnego partnera do rozmowy o tym, gdzie najlepiej poznawać polską scenę specialty.
Stolica przestaje być jedynym punktem odniesienia
Przez lata układ wydawał mi się prosty. Największe wydarzenia, najwięcej wystawców i najliczniejsza publiczność skupiały się w Warszawie. Inne miasta organizowały mniejsze spotkania, na przykład Festiwal Kawy prowadzony przez Rafała Antkowicza. Często były udane, ale traktowano je raczej jako lokalne uzupełnienie kalendarza. Po weekendzie w Katowicach trudno mi utrzymać ten podział. Skala, poziom kaw i zaangażowanie odwiedzających stawiają śląski festiwal na równi z tym, co znamy ze stolicy.
To ważna zmiana dla całego rynku. Palarnie, które chcą dotrzeć do nowych klientów, nie muszą już planować jednego wyjazdu w roku. Mają co najmniej dwa miejsca, w których spotkają ludzi gotowych stać w kolejce po filiżankę.
Przelew na pierwszym planie
Liczba palarni zrobiła na mnie wrażenie, choć dwa tygodnie przed wydarzeniem rozmawialiśmy z organizatorami w Podcaście o Kawie i wiedziałem, czego się spodziewać. Dominowały kawy przelewowe. To one budowały charakter festiwalu i to przy nich toczyła się większość rozmów o pochodzeniu, obróbce i profilu palenia.
Nie oznacza to, że zabrakło miejsca dla miłośników mleka i krótkich naparów. Na wielu stoiskach można było zamówić espresso albo flat white. Ten balans uważam za dużą zaletę. Festiwal nie zamykał się w kręgu osób, które ważą kawę z dokładnością do dziesiątej części grama. Zostawiał też przestrzeń dla gości, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę ze specialty i potrzebują znajomego punktu wejścia.
Znajome twarze za barem
Stoiska różniły się od siebie wyglądem, sposobem podania i atmosferą. Za wieloma z nich stał ktoś, kogo w środowisku dobrze znamy. Spotykałem baristów z zawodów, z kawiarni i z palarni, z którymi rozmawiałem przy okazji wcześniejszych nagrań.
To pokazuje, jak dojrzała jest dziś polska scena. Najlepsi ludzie z branży jadą tam, gdzie jest publiczność. Skoro tak licznie pojawili się w Katowicach, to znak, że śląskie wydarzenie traktują poważnie.
Kolejka jako miara zainteresowania
Frekwencja była bardzo duża. Przy części stoisk trzeba było odczekać kilka minut, żeby poznać kawę, z którą dana palarnia przyjechała na Śląsk. Miałem wrażenie, że nikt nie odchodził zniechęcony. Ludzie czekali, rozmawiali i porównywali wrażenia z poprzednich degustacji.
Dla organizatorów i wystawców to najlepsza możliwa informacja. Pokazuje, że zainteresowanie kawą specialty w regionie nie jest chwilową modą. Jest stabilnym zapotrzebowaniem, które festiwal tylko uwidocznił.
Mój głos w konkursie na przelew
Uczestnicy mogli głosować na najlepszą kawę przelewową festiwalu. Mój głos trafił do Kolumbii od Oto Coffee. Okazało się, że nie byłem w tym wyborze osamotniony, bo palarnia zajęła wysokie miejsce w klasyfikacji. To potwierdza, że publiczność festiwalu potrafi docenić naprawdę dobrze przygotowaną kawę. Wiem jednak, że dobrych kaw było tego dnia na stoiskach znacznie więcej.
Z Gdańska na Śląsk i z powrotem
Do domu wróciłem z plecakiem kaw od Leń Coffee. Ta historia ma w sobie przyjemną przewrotność. Palarnia z Trójmiasta przejechała przez całą Polskę, z północy na południe, a ja zabrałem jej ziarna z powrotem w drugą stronę. Najlepiej pokazuje to, czym stały się dziś festiwale kawy. To miejsca, w których mapa kraju się kurczy, a palarnia z drugiego końca Polski może stać się odkryciem weekendu. O Leniu napiszę wkrótce osobny tekst, bo jeden akapit to za mało.
Dwa bieguny polskiej kawy
Katowice nie odbierają Warszawie pozycji. Raczej pokazują, że polska scena kawowa urosła na tyle, by utrzymać kilka silnych ośrodków jednocześnie. Dla słuchaczy to dobra wiadomość, bo dobra kawa i rozmowy z jej twórcami są coraz bliżej. Dla palarni to sygnał, że warto szukać publiczności także poza stolicą.
O festiwalu Parzymy Przelewamy rozmawiamy w odcinku Podcastu o Kawie. Znajdziecie go na Spotify, Apple Podcasts i YouTube.
fot. instagram.com/tomasz.bohm
