> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.podcastokawie.pl/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Lavazza Barista Challenge
- URL: https://www.podcastokawie.pl/lavazza-barista-challenge/
- Published: 2026-09-27T21:09:49.000Z
- Updated: 2026-09-27T21:09:49.000Z
- Description: W Podcaście rozmiamy z Piotrem Markowskim, trenerem Lavazza w Polsce, i Adrianem Matuszewskim, obecnym mistrzem Polski, o tym, jak wyglądają zawody Barista Challange.
- Author: Paweł Kwiatkowski
- Tags: Lavazza, Kawa, Ludzie, Podcast, Współpraca z partnerem

# Kto pojedzie do Turynu w 2027 roku?

**Srebrna cerata rozłożona na stoliku sędziowskim, muzyka house w tle i opowieść o napojach serwowanych na coffee rave. Tak wyglądał jeden z najlepiej zapamiętanych występów zeszłorocznego finału** [**Lavazza Barista Challenge**](https://baristachallenge.pl/?ref=podcastokawie.pl)**. Jego autorka nie pracowała w kawiarni speciality ani w cocktail barze, tylko w sieci włoskich restauracji. Rozmawiałem z** [**Piotrem Markowskim**](https://www.linkedin.com/in/piotr-markowski-505838147/?ref=podcastokawie.pl)**, trenerem Lavazza w Polsce, i** [**Adrianem Matuszewskim**](https://www.linkedin.com/in/adrian-matuszewski-barista/?ref=podcastokawie.pl)**, obecnym mistrzem Polski, o tym, jak wyglądają te zawody od środka i dlaczego zgłoszenie warto wysłać przed 30 września.**

**Rodzinna firma z Turynu**

Lavazza to trzecia co do wielkości marka kawy na świecie. Ma ponad 130 lat historii, a w zarządzie wciąż zasiadają potomkowie Luigiego Lavazzy. Wszystko zaczęło się w Turynie, w niewielkim sklepie przy via San Tommaso 10\. Była to raczej drogeria z oliwą, przyprawami i powidłami niż palarnia. Luigi szybko zaczął jednak komponować własne mieszanki dla klientów i zapisywać proporcje, żeby każdy mógł wrócić po ten sam blend. Jego notes z recepturami można dziś oglądać w Muzeum Lavazzy.

Tę tradycję blendowania firma kontynuuje do dziś. Mój rozmówca zwraca uwagę na mniej oczywisty wątek. Lavazza kojarzy się przede wszystkim z półką sklepową, ale Piotr Markowski na co dzień zajmuje się [Food Service](https://www.lavazzacoffee.pl/pl/business/food-service?ref=podcastokawie.pl), czyli kawą trafiającą do hoteli, restauracji i kawiarni. Ma na ten temat własną teorię. Food Service nie jest największą częścią biznesu, ale to właśnie filiżanka przygotowana przez wyszkolonego baristę na profesjonalnym sprzęcie sprawia, że później w sklepie sięgamy po tę samą markę. Dlatego w jego szkoleniach sporo miejsca zajmują tematy sprzedażowe. Barista, który zna produkt, potrafi o nim opowiedzieć wiarygodnie. Ten, który go nie zna, ma do zaoferowania wyłącznie pytanie o zamówienie.

**Od baru do sali szkoleniowej**

Trener Lavazzy sam przeszedł drogę zza baru do pracy szkoleniowej. W 2012 roku wygrał jedne z pierwszych Mistrzostw Polski AeroPress i ten start nazywa dziś trampoliną, po której uznał, że kawa to jego droga.

Później przeszedł ze świata speciality do dużej marki. W rozmowie przyznaje, że z częścią założeń speciality się nie zgadza, ale bardzo wiele się tam nauczył. Jego zdaniem oba rynki powinny się od siebie uczyć. Speciality popycha duże marki do nowych projektów i ostrzejszej kontroli jakości. Duże marki pokazują z kolei, że kawa może wyjść poza filiżankę espresso i stać się składnikiem kuchni oraz baru, docierając do znacznie szerszej publiczności.

**Kawa w roli składnika**

Na tym założeniu opiera się [Lavazza Barista Challenge](https://baristachallenge.pl/?ref=podcastokawie.pl). Zawodnicy nie przygotowują klasycznego espresso ani cappuccino, tylko bezalkoholowy mocktail na bazie kawy. Formuła przypomina [Coffee in Good Spirits](https://wcc.coffee/world-coffee-in-good-spirits-championship?ref=podcastokawie.pl). Finalista ma 15 minut, w trakcie których przygotowuje napój dla każdego z czterech sędziów sensorycznych. Piąty sędzia, techniczny, patrzy na porządek na stanowisku oraz poprawność i powtarzalność parzenia espresso.

![](https://storage.ghost.io/c/bd/a3/bda30570-12d7-4663-81d2-5277df33552c/content/images/2026/09/Lavazza-Barista-Challenge-2026.png)

Adrian Matuszewski, Lavazza Barista Challenge.2026

Obowiązkowa jest kawa z linii [Tales of Italy](https://www.lavazzacoffee.pl/pl/business/tales-of-italy-collection?ref=podcastokawie.pl). To trzy kawy o wyraźnie różnych profilach. Pierwsza jest owocowa, kwasowa i subtelna. Ostatnia jest intensywna, a istotną rolę gra w niej robusta. W linii pojawiają się też nowsze metody obróbki, w tym fermentacja z udziałem drożdży oraz cereja passa, czyli owoce zbierane później, żeby podnieść zawartość cukrów. Kawa musi w mocktailu coś znaczyć. Nie może być dodatkiem, który dałoby się usunąć bez straty dla napoju.

Dobrze pokazuje to przykład Adriana Matuszewskiego. Do swojego mocktailu wybrał najmocniejszą kawę z linii. W napoju bez grama kakao czy czekolady sędziowie wyraźnie wyczuwali nuty czekoladowe, zapowiedziane wcześniej na scenie.

**Śliwka jako lokalny akcent**

Adrian pracuje w kawie od 11 lat. Stoi za barem i prowadzi szkolenia. Regulamin wymagał lokalnego akcentu, więc sięgnął po śliwkę. W siedemnastowiecznej Polsce gości witano śliwowicą. Nie chodziło o alkohol, tylko o gest gościnności. W napoju śliwka pojawiła się w postaci syropu, a historia posłużyła do zbudowania pomostu między polską gościnnością a włoską kulturą aperitivo. Mocktail nazwał Garibaldi alla Prugna.

![](https://storage.ghost.io/c/bd/a3/bda30570-12d7-4663-81d2-5277df33552c/content/images/2026/09/Lavazza-Barista-Challenge-2026_.png)

Lavazza Barista Challenge 2026

Piotr Markowski zapamiętał go jednak wcześniej, z półfinału. Adrian rozpoczął improwizowaną prezentację od słowa „Buongiorno” skierowanego do sędziów. Tą narracją łączącą oba kraje poszedł później przez finał krajowy aż do Turynu. W kwietniu 2026 roku zajął piąte miejsce w międzynarodowym finale, w którym startowali reprezentanci około 20 krajów. Wygrała reprezentantka Dubaju. Występ Polaka, jak relacjonuje jego trener, wywarł wrażenie zarówno na innych zawodnikach, jak i na organizatorach.

**Mystery box i trzydzieści minut**

Tegoroczna, trzecia polska edycja ma zmieniony kalendarz. Organizatorzy chcą dać zawodnikom więcej czasu na przygotowania na każdym etapie. Zgłoszenia przyjmowane są do 30 września 2026 na stronie [baristachallenge.pl](https://baristachallenge.pl/?ref=podcastokawie.pl). Wystarczą podstawowe dane, krótka motywacja i zdjęcie popisowego mocktailu. Konkurs nie jest zarezerwowany dla klientów Lavazzy. Po pierwszej edycji otwarto go dla całej branży gastronomicznej.

Do półfinału przechodzi 30 osób. Kryterium jest proste i zarazem trudne do spełnienia. Zgłoszenie ma po prostu urzec jury. Półfinał odbędzie się w Łodzi, w restauracji Manu Arte, która na dwa dni zamieni się w kawowy kampus. Pierwszy dzień to masterclass. Piotr Markowski poprowadzi część kawową i omówi system oceny, identyczny na etapie krajowym i międzynarodowym. Adrian zajmie się mediami społecznościowymi. [Dawid Bekasiewicz](https://www.instagram.com/d%5Fe%5Fj%5Ff%5Ff/?ref=podcastokawie.pl), barman i miksolog, który przygotowywał Adriana do startu, opowie o inspiracjach. [Filip Niewiatowski](https://www.instagram.com/filippo%5Fniewiatowski/?ref=podcastokawie.pl), szef kuchni wyróżnionej gwiazdką restauracji Nuta, pokaże, jak używać kawy w kuchni. Jego obecność nie jest przypadkowa, bo motywem przewodnim tegorocznego finału w Turynie będzie foodpairing.

![](https://storage.ghost.io/c/bd/a3/bda30570-12d7-4663-81d2-5277df33552c/content/images/2026/09/Adrian-Matuszewski-Lavazza-Barista-Challenge-2026_.jpg)

Adrian Matuszewski, Mistrz Polski Lavazza Barista Challenge 2026

Drugi dzień to właściwy półfinał w formule mystery box. Każdy zawodnik zna tylko jeden składnik, wylosowany przy akceptacji zgłoszenia. Resztę znajdzie w pudełku. Ma 30 minut, żeby wymyślić i nazwać napój, oraz 7 minut na jego przygotowanie i prezentację. Warunek jest jeden. Musi użyć kawy. Na półfinał można więc przyjść w przysłowiowych trampkach. Czy składniki w pudełkach dobierane są losowo? „Zamysł jest. Tyle powiem” to jedyna odpowiedź, jaką udało mi się uzyskać.

**Od listopada do Turynu**

Sędziowie wybiorą dziesięcioro finalistów. Od półfinału 20 października do finału krajowego 25 listopada 2026 zawodnicy mają ponad miesiąc na przygotowanie piętnastominutowego występu. Dostają kawę do treningów i mogą liczyć na konsultacje. Zwycięzca otrzymuje nagrodę o wartości 5500 zł i wyjazd na międzynarodowy finał w Turynie w kwietniu 2027 roku.

Tam czekają cztery intensywne dni. Oprócz samego występu zaplanowano warsztaty, zwiedzanie palarni i muzeum, nagrania w studiu telewizyjnym oraz galę z ogłoszeniem wyników. Adriana najbardziej zaskoczyła właśnie skala wydarzenia. Polski reprezentant nie pojedzie sam. W zeszłym roku w Turynie polska ekipa liczyła pięć lub sześć osób. To dodatkowe ręce do pracy i znajome twarze na widowni, które w stresującym momencie realnie pomagają.

![](https://storage.ghost.io/c/bd/a3/bda30570-12d7-4663-81d2-5277df33552c/content/images/2026/09/Lavazza-Barista-Challange-Podcast-o-Kawie.png)

Piotr Markowski, trener Lavazza w Polsce

**Co zostaje po konkursie**

Najciekawsze jest to, co wydarzyło się po zawodach. Adrian prowadził z Lavazzą warsztaty dla konsumentów i baristów, a jego mocktail trafi do tegorocznego Drink Booka marki, dzięki czemu pojawi się w kolejnych lokalach. Został też szkoleniowcem w Ogólnopolskiej Szkole Barmanów. W tej edycji zmienia stronę stołu i zasiądzie wśród sędziów. Goście jego kawiarni wciąż dopytują, jak poszło w Turynie i kiedy kolejne zawody.

Historia Adriana pokazuje, że jeden start może w ciągu roku otworzyć drogę do pracy szkoleniowej, współpracy z marką i roli sędziego. Podobną ścieżką szedł jego trener, dla którego zwycięstwo w AeroPressie było początkiem kariery w kawie.

Całą rozmowę z Piotrem Markowskim i Adrianem Matuszewskim znajdziecie w odcinku Podcastu o Kawie poświęconym Lavazza Barista Challenge. Posłuchajcie go na Spotify, Apple Podcasts lub YouTube, zanim 30 września zamkną się zgłoszenia.  
  
Ta rozmowa odbyła się w warszawskim [Training Center Lavazza](https://www.lavazzacoffee.pl/pl/swiat-lavazzy/training-center?ref=podcastokawie.pl), przy stole z [trzema kawami z linii Tales of Italy](https://www.lavazzacoffee.pl/pl/business/tales-of-italy-collection?ref=podcastokawie.pl). Za to, że mogliśmy usiąść tam z mikrofonami, dziękuję Agnieszce Kamińskiej z Lavazza.